Más del 85% de la chistorra que se vende en las carnicerías de Navarra proviene de pequeños artesanos locales. Así lo ha destacado este lunes Javier Prados, gerente del Gremio de Carniceros de Navarra, en la presentación de la XVIII edición del Concurso Navarro de Chistorra, que se celebrará en Pamplona el próximo domingo 6 de octubre. Este evento busca poner en valor un producto profundamente arraigado en la cultura navarra, con un alto porcentaje de carnicerías que vende entre 10 y 50 kg de chistorra semanalmente, según una encuesta realizada a carniceros de la región.
Chistorra con recetas de más de 50 años
Javier Prados explicó que algunas recetas de chistorra datan de 1895, lo que refleja la rica tradición detrás de este producto. Alrededor del 33% de las recetas utilizadas en las carnicerías navarras tienen más de 50 años de antigüedad, lo que permite mantener el sabor original. No obstante, la tradición no está reñida con la innovación, ya que el 49% de las recetas han sufrido modificaciones en los últimos años para mejorar la calidad y hacerlas más saludables. Estas modificaciones incluyen la reducción de sal y grasa, un claro ejemplo de cómo la tradición y la innovación pueden convivir en la elaboración de este producto típico. El reconocimiento de la chistorra por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida (IGP) es inminente, un proceso que comenzó hace más de 15 años y que está a punto de culminar. Este sello protegerá a la «Chistorra de Navarra» / «Nafarroako Txistorra», y su producción, repartida por toda la geografía navarra, quedará amparada bajo esta certificación de calidad, con el objetivo de sumar nuevos elaboradores y fortalecer la marca a través de una promoción conjunta.
El 45,5% de las carnicerías apoya la IGP
Según la encuesta presentada, más del 45,5% de las carnicerías encuestadas valoran formar parte de la IGP. Este distintivo no solo ayudará a fortalecer la confianza de los consumidores, sino que también aportará visibilidad a un producto 100% navarro. Javier Prados resaltó que la IGP consolidará la posición de la chistorra en el mercado, lo que redundará en beneficios tanto para los productores como para los consumidores que buscan productos de alta calidad. En la rueda de prensa también participaron Luis Zuazu, presidente del Gremio de Carniceros de Navarra, y Ana Irurita de INTIA, secretaria de la Marca Colectiva Chistorra de Navarra. Ambos destacaron la relevancia de este reconocimiento para la industria cárnica local. Además, Carlos Iriguibel Lanceta, ganador del Concurso Navarro de Chistorra 2023, compartió su experiencia y cómo este galardón ha influido en su trabajo durante el último año. El evento del Concurso Navarro no se limitará solo a la competencia, sino que ofrecerá una experiencia festiva en la Plaza Alfredo Floristán del barrio de la Milagrosa en Pamplona. La jornada comenzará a las 10:30 horas con hinchables y juegos infantiles, mientras que, si el tiempo lo permite, habrá una kalejira con gigantes organizada por la Asociación de Comerciantes del Barrio de la Milagrosa. La música estará a cargo de Chuchín Ibañez y los Charros desde las 11:30 horas.
Degustación popular de chistorra
Los asistentes al evento podrán disfrutar de una degustación de chistorra por un precio popular de 1€ por pincho, acompañado de vino. Además, se pondrá a la venta la chistorra ganadora de la edición anterior por 5€. La entrega de premios del XVIII Concurso Navarro de Chistorra tendrá lugar a las 12:30 horas en la misma plaza. El jurado del concurso está compuesto por profesionales del sector alimentario y la restauración, quienes evaluarán la calidad de las chistorras participantes mediante catas. Entre ellos se encuentran chefs reconocidos como Luken Vigo del restaurante Baserriberri y Javier Díaz Zalduendo del Alhambra, así como expertos académicos y técnicos del sector cárnico. Será el Txoko del Carnicero el escenario donde se decidirá cuál es la mejor chistorra de Navarra en 2024, basándose en sus cualidades organolépticas. Este evento está organizado por el Gremio de Carniceros y Charcuteros de Navarra, con el apoyo financiero del Gobierno de Navarra, y cuenta con patrocinadores como Caja Rural de Navarra y Reyno Gourmet. También colaboran instituciones como la Universidad Pública de Navarra y entidades privadas del sector hostelero y alimentario, que hacen posible la realización de esta popular celebración que rinde homenaje a uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía navarra.