San Fermín ha convertido a la hostelería pamplonesa en uno de los grandes motores económicos de la fiesta. Según el análisis de CoverManager, sistema de gestión de reservas y eventos líder en España, el volumen de comensales por establecimiento se ha disparado un 205% respecto a la media anual durante estas fechas, mientras que el número de reservas ha crecido un 150%.
Frente a una media anual de 35 comensales y 10 reservas diarias por restaurante entre los establecimientos de CoverManager en Pamplona, San Fermín ha elevado estas cifras hasta los 107 comensales y 25 reservas al día.
El tamaño de los grupos también se ha ampliado. La media ha pasado de 3,31 personas por reserva durante el año a 4,25 comensales en estas fechas. Más de la mitad de las reservas (62%) corresponden a grupos, concentrándose la inmensa mayoría en mesas de entre 3 y 5 personas.
La alta afluencia también ha modificado los hábitos de reserva, invirtiendo la tendencia habitual del resto del año. Mientras que normalmente el 53% de las reservas se realizan con apenas 24 horas de margen, durante las fiestas el 62% se ha llevado a cabo con varios días de antelación. Entre quienes han reservado con antelación, el 75% ha asegurado su mesa con más de una semana de previsión.
Los datos de CoverManager reflejan que San Fermín no solo representa uno de los momentos de mayor actividad para la hostelería navarra, sino también uno de los mayores desafíos de gestión para los restaurantes, que deben adaptarse a un volumen extraordinario de clientes, grupos más numerosos, una planificación mucho más anticipada y una operativa marcada por la alta rotación y la incertidumbre propia de la celebración.
